Lentejas estofadas fáciles

Ingredientes (para 3 raciones):

• Un vaso de duralex de lentejas pardinas (las pequeñitas)
• 1-2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde mediano
• 1 pimiento rojo (opcional)
• 1 zanahoria no muy grande
• 1 cucharadita con copete  de pimentón
• Sal 
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Lavar bien las lentejas, ponerlas en una cazuela u olla exprés y añadir agua fría limpia hasta que las cubra aproximadamente 2 dedos.
2. Picar la cebolla y el pimiento en trozos tirando a pequeños y cortar la zanahoria en rodajas no muy gruesas.
3. Echar en la cazuela el ajo, el laurel, la cebolla, el pimiento, la zanahoria, el pimentón, la sal y un chorro de aceite de oliva.
4. Remover todo y subir el fuego.
5. Desde que empiecen a hervir, dejar cocer a fuego medio-bajo unos 40 minutos en cazuela y unos 15 minutos en olla exprés, siempre vigilando que no se queden sin agua y se quemen. (Si es necesario añadir más agua no hay que olvidar corregir la sal)