Galletas de coco

    En mi búsqueda de recetas que sirvan para aprovechar las claras que me sobran de otras preparaciones, me he topado con estas galletas con las que era ligeramente escéptica antes del horneado pero que resultaron ser un ÉXITO, así con mayúsculas y todo. ¡Ya no voy a tener que preparar merengues cada vez que haga crema pastelera! 

    El olor a coco es completamente irresistible (si te gusta el coco, claro...) y el sabor es muy fino, puesto que los ingredientes combinan perfectamente. Eso sí, son unas galletas no aptas para dietas, altas en grasas y proteína....¡por las que merece la pena hacer una excepción! ;)

Ingredientes:

• 250 gr azúcar
• 250 gr mantequilla a temperatura ambiente
• 160 gr coco rallado
• 170 gr harina
• 4 claras huevo

Preparación:

1. Montar las claras hasta que estén bien firmes.

2. Batir la mantequilla con el azúcar, luego agregar el coco y la harina y batir hasta que estén bien integrados.

3. Juntar las claras y el resto de los ingredientes con cuidado hasta que formen una masa homogénea.

4. Con la ayuda de dos cucharillas, poner bolitas de masa en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hay que dejar suficiente espacio entre cada bolita porque se expanden bastante.
5. Hornear a 170ºC unos 7 minutos, o hasta que se empiecen a dorar por los bordes (siempre insisto en que depende de cada horno).

6. Retirar de la bandeja y dejar enfriar en la rejilla.

Bizcochos de soletilla

    Los bizcochos de soletilla son una mezcla de bizcocho y galleta que resultan estupendos tanto para acompañar un café como para formar la base de algún postre, porque al ser más bien secos absorben estupendamente los líquidos.
   
    Según parece se inventaron en el siglo XV en la corte del duque de Saboya, por lo que se les denominaba biscotto savoiardo, o por su plural Savoiardi, que en italiano significa "galleta saboyana"

    Yo los conocía en su versión industrial, pero desde luego desde que sé lo fácil que resulta hacerlos en casa no creo que los vuelva a comprar. Además, como pasa siempre, el sabor de lo casero es mil veces mejor que lo industrial.

Estos les hice más anchos para usarlos en un tiramisú

Ingredientes:

• 3 huevos
• 100 gr. azúcar
• 75 gr. harina repostería
• 1 cucharadita con copete de levadura química (5 gr)
• una cucharadita extracto vainilla
• una pizca de sal
• Azúcar glas para espolvorear

Preparación:
    1. Separar las yemas de las claras con cuidado.
    2. Batir las yemas con la vainilla y la mitad del azúcar hasta que blanquee, unos 5 minutos.

Antes y después de batir las yemas

    3. Comenzar a batir las claras y cuando empiecen a montar, ir agregando poco a poco el azúcar que queda y la pizca de sal.

Claras a medio montar (izq) y bien firmes al final (drch)

    4. Mezclar la harina con la levadura e integrarla bien con  las yemas.
    5. Juntar la mezcla de harina y yemas con las claras montadas y mezclar muy bien.

    6. Colocar un papel de horno en la bandeja de hornear y encender el horno a 180ºC.
    7. Poner la masa formando unas tiras más o menos estrechas y espolvorear azúcar glas por encima (cantidad al gusto).

Se pueden hacer con una manga pastelera o
 con una cuchara sopera, lo que resulte más cómodo.

    8. Hornear unos 10 minutos hasta que empiezan a estar dorados. Separales con cuidado del papel y dejar enfriar.

Recién horneados

Para conservarlos, es mejor guardarlos tapados.

Graham Crackers

   

    Las Graham Crackers son unas galletas americanas que se usan en muchísimas recetas, como base de tartas por ejemplo, y que están hechas con harina integral y azúcar moreno y melaza, lo que las da un sabor absolutamente especial y un olor irresistible.

    

    Son realmente fáciles de hacer porque no hay que estar cortando galleta por galleta con un molde, sino que basta con estirar la masa y cortarla con un corta pizzas, lo que es más que interesante para la gente que no tiene mucho tiempo para cocinar.

    De los ingredientes, quizá haya quien no conozca la melaza. Pues bien la melaza es miel de caña, y se puede comprar por ejemplo en Mercadona, en la sección de las mermeladas. El sabor que da es diferente al de la miel y muy muy especial, por lo que recomiendo que se use en la receta.

    Para mí (y los que me rodean) estas galletas han sido todo un descubrimiento y cada vez que las hago vuelan. Animo a todo el mundo a probarlas y ya veréis que es imposible tomar solo una ;)

Ingredientes:

• 240 gr. harina integral (2 vasos tipo duralex)
• 50 gr. harina normal (1/2 vaso tipo duralex)
• 85 gr. azúcar moreno (unas 7 cucharadas soperas)
• 85 gr. mantequilla fría
• 4 cucharadas soperas generosas de melaza (se puede sustituir por miel pero cambia ligeramente el sabor)
• 6 cucharadas soperas de leche 
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita con copete de levadura química
• 1 cucharadita poco cargada de bicarbonato
• 1 cucharadita poco cargada de sal
• Media cucharadita de canela molida (o más si os gusta mucho la canela)

Referencia de las medidas de "cucharaditas" que yo utilizo

Preparación:
1. Mezclar bien en un bol grande las harinas, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la sal  y la canela.
2. Cortar la mantequilla en cubitos, añadirla al bol y amasar hasta que quede todo bien mezclado y no se note ningún grumo de mantequilla.

Aspecto antes y después de añadir la mantequilla

3. Añadir la melaza, la leche y la vainilla y mezclar bien con una espátula y luego con la mano hasta que esté perfectamente mezclado. Formar una bola con la masa.

Al añadir los ingredientes líquidos y después de amasar y formar la bola.

4. Colocar la bola en papel film y aplastarla hasta tener un cuadrado de 1 o 2 centímetros de grosor. Se envuelve con el film y se deja en la nevera unos 30 minutos.

5. Poner a calentar el horno a 175ºC.
6. Se coloca la masa sobre un papel de hornear del tamaño de la bandeja del horno y se estira con el rodillo hasta que mide unos 3-4 milímetros (sí, así de finitas), intentando mantener la forma cuadrada o rectangular.
7. Cortar la masa primero por los bordes del papel de hornear -con un corta pizzas es lo más cómodo- y después haciendo cuadrados o rectángulos del tamaño que nos guste, aunque lo ideal es que no sean de más de 5 cm de ancho.
8. Pinchar cada cracker dos o tres veces con un tenedor.

9. Hornear hasta que empiecen a tener color y oscurecerse, unos 10-15 minutos. Hay que tener cuidado con que no se quemen porque como son oscuros es fácil confiarse y encontrarnos con los bordes quemados. Es mejor que queden más claritas que más oscuras.
10. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Para conservarlas, mejor en un tupper cerrado para que no se pongan blandas.

Tagalongs

     En miles de películas y series americanas se ve a las Girl Scouts (o los Pajaritos Marrones que salen en Friends, que no sé si existen en realidad o no...) vendiendo galletas de puerta en puerta. Y bueno, como gran fan de las galletas que soy siempre me habían llamado la atención esas galletas que tanto parecen gustar.

    Un tipo de galletas que venden son los Tagalongs, o Peanut Butter Patties, una galleta de vainilla rellena de crema de cacahuete y cubierta de chocolate. Una bomba vamos, no apto para cualquiera.

    El sabor resulta bastante original, supongo que en parte porque la crema de cacahuete no es un ingrediente habitual de la repostería española, aunque la combinación del dulce con ese puntito salado es buena y sin duda es una receta que repetiré.

    Merece la pena probar estas galletas acompañadas de un buen vaso de leche fresquita , ¡aunque NO cuando estemos pensando en lucirnos en la playa!


Ingredientes:

Para la galleta:

• 125 gr. mantequilla con sal derretida
• 240 gr. harina normal
• 55 gr. azúcar
• 1 cucharadita esencia de vainilla
• 1/4 cucharadita de levadura química
• 2 cucharadas leche

Para el relleno:

• 115 gr. mantequilla cacahuete
• 30 gr. azúcar glas (vale azúcar pasada por el molinillo de café o la batidora)

Cobertura:

• 150 gr. chocolate con leche (o chocolate negro si se prefiere)

Preparación:
1. Mezclar todos los ingredientes para las galletas en un bol hasta que sea una masa homogénea.
2. Hacer un rollo con la masa, envolverlo en papel de plástico y dejar media hora en la nevera.
3. Pasado ese tiempo, cortar la masa en rodajas como de 1 cm. y colocar en la bandeja del horno (cubierta con papel para hornear)

4. Hornear 9 minutos en el horno precalentado a 175ºC
5. Cuando se sacan las galletas, la masa está blanda y es muy delicada, por lo que hay que sacarlas de la bandeja con una espumadera o similar y ponerlas en un sitio plano.
6. Cuando están recién sacadas del horno, hay que hacer un pequeño hoyo en el centro de cada galleta con una cuchara, que nos servirá luego para poner el relleno.

7. Mezclar los ingredientes para el relleno y colocar una cucharada en el hoyo de las galletas cuando estas estén frías, extendiéndolo un poquito hacia los lados. Si se puede, meter las galletas en la nevera o ponerlas en un lugar fresco.

8. Derretir el chocolate con leche al baño maría o en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo y con cuidado de que no se queme.
9. Extender con una espátula una capa de chocolate sobre la galleta y dejar enfriar en una rejilla.

¡No hay que olvidar el vasito de leche para acompañar!

Galletas espiral de chocolate y almendra

 

   He estado un mes muy perezosa para subir las recetas, al principio porque no me apetecía estar subiendo las fotos, ¡y luego porque se me han acumulado tantas recetas para publicar que no sabía ni por dónde empezar! 

   Después de darle una vuelta a las recetas que tengo en la cola de publicación he escogido estas galletas, que son bonitas y muy ricas. El principal motivo por el que decidí hacerlas fue que me sobraba un kilo de almendra molida de los mazapanes de Navidad y quería darle salida me parecen realmente llamativas y diferentes a la mayoría de las galletas que se suelen hacer, y es verlas y apetecerte coger una.

   Además, el sabor es muy intenso, tanto del chocolate como de la almendra si decides utilizar el extracto.  Y digo "si decides utilizar" porque yo lo he usado porque lo tengo en casa, y me parece que el sabor a almendra amarga con el chocolate queda muy bien, pero si no tienes en casa y no te apetece comprarlo no es indispensable, puedes poner solo la almendra molida, o también añadir un pelín más de esencia de vainilla.

Extracto de frambuesa

   Si no te gustan las almendras, o te dan alergia, o simplemente no te apetecen, puedes sustituir la almendra molida por 40 gramos de harina más o menos, y poner otras esencias o sabores que te gusten. Yo por ejemplo un día las he hecho de chocolate y frambuesa (con extracto de frambuesa).

   Por último, solo comentar que para hacer planchas con la masa de galletas lo ideal es hacerlo con papel de horno y no con papel film como yo hago, pero el papel de horno es mucho más caro que el de plástico y hay que ser prácticos.

   En fin, vamos a la receta.

Ingredientes:

• 150 gr. mantequilla sin sal en pomada + 1/4 cucharadita sal, o 150 gr. mantequilla con sal. 
• 160 gr. azúcar
• 220 gr. harina
• 1 huevo
• Media cucharadita de levadura química
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 30 gr. cacao en polvo sin azúcar (yo utilizo Valor, pero puede ser cualquier otro)
• 65 gr. almendra molida
• 1/4 cucharadita extracto de almendra

Preparación:

1. Poner la mantequilla en un bol con el azúcar y batir bien con las varillas, hasta que estén bien mezclados.
2. Añadir el huevo y la vainilla y batir hasta que parezca que empieza a espesar un poco.

3. Añadir la mitad de la harina, la levadura (y la sal en caso de usar mantequilla sin sal) y batir hasta que toda la harina esté bien integrada en la masa.

4. Añadir la otra mitad de la harina y volver a batir hasta que se integre. Es importante unir la harina poco a poco porque como se va a formar una masa muy espesa, si se añade toda de una vez resultará difícil batir.

5. Una vez tenemos la masa lista, formar una bola con las manos y partirla por la mitad.

6. Mezclar una mitad con el chocolate en polvo y la otra con la almendra molida y el extracto (o la harina, en caso de que no queramos almendras) y amasar con las manos o con una espátula hasta que estén perfectamente unidos.

7. Ahora, debemos cortar un trozo grande de papel film, como de 50 cm. de largo. Colocamos una de las porciones de masa sobre este y la aplastamos con las manos todo lo que podamos intentando que se quede una forma rectangular. Después, colocamos otro trozo de papel film de igual tamaño sobre la masa y con un rodillo vamos aplastando la masa intentando mantener la forma rectangular. El tamaño que debe quedar es más o menos de 40x20 cm. Colocamos la plancha de masa en la nevera unos 30 minutos.

8. Repetir el punto 7 con la otra porción de masa.

9. Una vez la masa está fría, retirar el plástico y colocar masa blanca sobre la marrón, manteniendo la capa de plástico que está bajo la plancha de chocolate, que nos servirá para ayudarnos a enroscar las masas juntas. Al enrollar las masas, vamos apretando un poquito con cuidado para que no queden huecos dentro del rollo.

10. Una vez hecho, envolvemos la masa con papel film y la colocamos en la nevera una hora, o media en el congelador.

11. Precalentar el horno a 175ºC
12. Sacar el rollo de masa, y cortar porciones de 1 cm. más  o menos con un cuchillo bien afilado. Si se deforma el círculo al cortar, les damos algo de forma con los dedos.
13. Colocar las galletas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y meter al horno unos 9 minutos. No tienen que dorarse, sino quedar más bien blanquitas.

No crecen mucho al hornearse

14. Una vez hechas, dejar enfriar las galletas en una rejilla, moviéndolas con cuidado porque al sacarlas estarán blanditas.

¡Con los bordes del rollo quedan unas flores muy bonitas!

Galletas de jengibre

Ingredientes:

• 200 gr. mantequilla del tiempo
• 1 vaso tipo duralex de azúcar moreno
• 1 huevo
• 1/2 vaso de miel
• 4 vasos de harina normal
• 1 cucharada sopera de levadura química
• 2 cucharaditas de canela
• 2 cucharaditas de jengibre en polvo
• 1/4 cucharadita de clavo en polvo
• Una pizca de nuez moscada en polvo

Preparación:

1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se haga una especie de crema.
2. Añadir el huevo y la miel y batir bien hasta que esté todo bien integrado.
3. Mezclar la harina con las especias y la levadura.
4. Agregar la harina a la pasta poco a poco, amasando con las manos, hasta que quede una masa consistente.
5. Envolver la masa en papel film y dejar reposar 2 o 3 horas en la nevera.
6. Extender la masa con el rodillo de forma que la altura sea algo más que la de una galleta María y cortar con la forma deseada. (Se pueden hacer más gruesas o más finas, según el gusto, pero los tiempos de horneado se verán afectados)
7. Precalentar el horno a 200ºC y hornear las galletas unos 6-8 minutos.
8. Sacar y dejar que se enfríen en una rejilla, moviéndolas con cuidado porque estarán blandas (¡y muy calientes!).

*Guardadas en una caja bien cerrada pueden aguantar hasta un mes, aunque se irán poniendo más blanditas.

Galletas de moka

Ingredientes:

• 30 gr. harina
• 200 gr. chocolate 70%
• 25 gr. mantequilla
• 2 huevos
• 115 gr. azúcar glass
• 2 cucharadas de café soluble
• 1/4 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 50 gr. gotas de chocolate (opcional)

Preparación:

1. Derretir el chocolate con la mantequilla a fuego bajo.
2. Cuando ya está fundido retirar del fuego, añadir el café y remover bien hasta que se disuelva.
3. En un cuenco, batir los huevos con el azúcar hasta que sea una crema pálida y espesa.
4. Agregar el chocolate derretido y la vainilla y remover bien.
5. Añadir la harina y el bicarbonato tamizados, batir y agregar las gotas de chocolate.
6. Dejar reposar en la nevera tapado con plástico una hora.
7. Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
8. Cubrir la bandeja de horno con papel de hornear y colocar cucharadas de la mezcla ayudándose con otra cucharita (porque es una masa muy pegajosa), de forma que queden algo separadas porque crecen.
9. Hornear 10-12 minutos.
10. Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla, con cuidado porque estarán algo blandas.

Galletas Arcoiris

Ingredientes:

• 225 gr. mantequilla blanda
• 85 gr. queso Philadelphia
• 2 cups azúcar (400 gr.)
• 1/2 tsp sal (2-3 gr.)
• 1 huevo
• 1/2 tsp vainilla líquida (media cucharadita)
• 2 cups harina normal (260 gr.), más lo necesario hasta que la masa no esté demasiado blanda.
• Colorantes amarillo, naranja, rojo, morado, verde y azul.

Preparación:

1. Batir la mantequilla y el queso.
2. Añadir el azúcar y la sal.
3. Añadir el huevo y la vainilla.
4. Ir agregando poco a poco la harina, amasando con las manos. Dejar reposar en la nevera hasta que no esté demasiado blanda.
5. Dividir la masa en 6 partes (de menos a más cantidad) y mezclar con los colorantes (el más pequeño morado, luego azul, verde, amarillo, naranja y rojo)
6. Tapar los boles donde se ha puesto la masa con plástico y meter en el congelador 45 minutos o en la nevera 2 hora.
7. Hacer un rollito con la masa morada, luego ir estirando los otros colores e ir poniéndolos alrededor haciendo cilindros pegados unos a otros.
8. Meter en el congelador una hora.
9. Cortar rodajitas y ponerlas en la bandeja del horno cubierta con papel de horno.
10. Hornear 15 minutos a 170ºC.

*En la receta original se utilizaba 2/3 cups de azúcar, equivalente a 134 gr., pero esta variante encontrada por accidente fue un éxito.