Nuggets con cereales

    Los nuggets es algo que de pequeña yo no comía, y que ahora parece estar de moda dentro de la alimentación infantil porque resulta atractivo para los niños y lo comen bien. Sin embargo, yo desconfío tremendamente de la calidad de la "carne" que se utiliza en los nuggets que se venden en supermercados y cadenas de comida rápida... por lo que si me apetece una versión casera de este plato no me cuesta nada preparar estos nuggets caseros, donde todos los ingredientes son de calidad e incluso se puede escoger si freírlos u hornearlos, si buscamos una opción más sana aún.

    El macerado hace que la carne quede tierna y sabrosa y el rebozado hecho con cereales en vez del tradicional pan rallado hace que sean muy crujientes y con un toque especial que sin duda hará que se repita.

Ingredientes:

• 600 gr. pechuga de pollo troceada en trocitos o tiras
• 1 vaso de leche + una cucharadita extra
• Zumo de un limón mediano (4 cucharadas soperas)
• 1 cucharada de tomillo
• 1 diente de ajo gordo
• Sal
• Pimienta negra
• Harina
• 2 huevos
• Cereales de trigo sin azúcar tipo Corn Flakes triturados (con la batidora o con el rodillo y los cereales metidos en dos  bolsas de congelar)
• Opcional: 35 gr. de cheddar maduro y 15 gr. de parmesano, ambos rallados. 

Preparación:
1. Juntar la leche, el zumo de limón, el tomillo, sal, algo de pimienta negra y el ajo bien machado en un cuenco. Remover y añadir el pollo.

2. Tapar con plástico y dejar macerar en la nevera 4 horas mínimo, o de un día para otro.

3. Preparar tres platos hondos para el rebozado: 

     - Los dos huevos batidos con la cucharadita de leche

     - Harina con algo de sal y pimienta negra al gusto, bien mezclado.

     - Cereales con salgo de sal y, si se quiere, los quesos rallados.

Se pueden dejar más o menos finos según el gusto,
a mi me gusta que haya trocitos más grandes.

4. Sacar el pollo de la leche escurriéndolo lo que se pueda y rebozar por la harina, luego el huevo y por último los cereales.

Enharinando

5. Freír en aceite bien caliente 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados, y colocar sobre papel de cocina al sacarlos para que absorba el aceite sobrante. 

Para hornearlos en vez de freírlos:

a. Añadir un par de cucharadas soperas de aceite a los cereales y mezclar bien con las manos. 

b. Precalentar el horno a 200ºC y engrasar la bandeja con otro par de cucharadas de aceite.

c. Hornear 15 minutos, dando la vuelta a la mitad más o menos.

Para congelarlos crudos:

a. Meter en el congelador en una bandeja, cubiertos de papel de plástico y sin tocarse entre ellos.

b. Cuando estén congelados, guardar en bolsas de congelados.

¡Crujientes y sabrosos!

Pollo al limón

    Para hoy una receta fácil y rapidísima para esos días en los que no apetece liarse en los fogones. Eso sí, solo apta para los verdaderos amantes del limón porque el sabor que tiene es muy muy intenso. Por este motivo precisamente, el acompañamiento suele ser pan árabe y nada más, aunque también le van muy bien unas patatas panaderas si no nos importa encender el horno.

    A mi personalmente el sabor me resulta demasiado fuerte, aunque lo cierto es que lo preparo mucho porque en esta casa cuando se prepara nunca sobra para otro día :)

Ingredientes:

• 1 kg pechugas de pollo troceadas en cubitos
• 3 limones
• Albahaca y perejil (mejor si es fresco, muy picadito)
• Una pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva

Preparación:
1. Exprimir los limones y mezclar con las especias, y poner en esta salsa el pollo a macerar durante 30 minutos aproximadamente (el pollo se blanqueará por el efecto del limón).

2. Echar un chorro generoso de aceite en una cazuela, calentar, y volcar el pollo con la salsa del macerado.
3. Espolvorear la pastilla de caldo por encima, sin remover.

4. Tapar y dejar cocinar a fuego medio 20 minutos.

Aspecto que tiene antes de evaporar el limón

5. Destapar  y subir el fuego hasta que se termine que evaporar el limón y quede una salsita espesa.

Lasaña de pollo y espinacas

    La receta de hoy es estupenda se la mire por donde se la mire. Es muy cómoda de hacer, está deliciosa y por último pero no menos importante, tiene una gran combinación de ingredientes que hace que sea un plato muy completo desde el punto de vista nutricional. 

    ¿Por qué es tan completo? Aquí lo veis:

       Pasta: aporta hidratos de absorción lenta y tiene poca grasa. Tiene vitaminas B y E.

       Pechuga de pollo: Aporte de proteínas con bajo contenido en grasa.

      Espinacas: Contienen sustancias antioxidantes y son diuréticas, además de ser una excelente fuente de fibra y ácido fólico.

    Si se opta por hacer una versión vegetariana, yo apostaría por sustituir el pollo por 300gr de tofu y 200 de setas shiitake, y la pastilla de caldo de pollo por una de caldo de verduras, y si se quiere hacer algo más light, se puede utilizar leche desnatada (yo utilizo entera).

    Por último, hay que recordar que estas cantidades son adecuadas para un molde pequeño, de 20x20 aproximadamente, por lo que si os animáis a preparar esta deliciosa lasaña y usáis un molde de tamaño más estándar para un horno grande, las cantidades se deberían doblar. 

Ingredientes:

• 300 gr espinacas frescas
• 1 pechuga de pollo limpia (500gr aprox.)
• Media cebolla
• Una pastilla de caldo de pollo
• 1 cucharada de harina
• Leche (la necesaria)
• Un paquete de placas de pasta para lasaña precocidas (según la marca el tiempo de horneado puede variar entre 20 y 30 minutos, comprobar en cada caso)
• Queso mozarella rallado
• Sal
• Pimienta
• Bechamel: 40 gr mantequilla, 40 gr harina, 500ml leche, sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación:

1. Lavar las espinacas si es necesario y picar las hojas con un cuchillo grande.

2. Disolver la pastilla de caldo en un litro de agua y cuando empiece a hervir, echar las espinacas y cocer 10-15 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo, escurrir bien y reservar.

Las espinacas disminuyen mucho su volumen

3. Picar muy finita la cebolla y poner en una sartén con un buen chorro de aceite para que se sofría, sin llegar a dorarse.

4. Mientras la cebolla se cocina, picar la pechuga de pollo con un cuchillo bien afilado. Cuando esté listo, agregar a la sartén con la cebolla y cocinar. Poner sal y pimienta al gusto.

5. Una vez el pollo está completamente cocinado, añadir las espinacas y mezclar bien con lo demás.

6. Poner la cucharada de harina en el centro de la sartén y remover.

7. Ir agregando leche poco a poco hasta que la consistencia sea cremosa, pero sin pasarse para que no quede demasiado líquida. Rectificar de sal si fuera necesario.

8. Preparar una bechamel no muy espesa.

9. Untar un poquito de mantequilla en el fondo del molde que vayamos a utilizar y poner un poco de bechamel en el fondo.

10. Colocar de forma alterna capas de pasta y de relleno, empezando por una de pasta. En alguna de las capas de relleno se puede colocar también un poquito de bechamel, pero con cuidado de dejar suficiente para el final.

11. Después de colocar la última capa de pasta, volcar la bechamel que queda teniendo cuidado de cubrir bien toda la pasta.

12. Poner el queso rallado e introducir en el horno previamente precalentado a 200ºC

13. Hornear 30 minutos. (Si el queso se empieza a dorar demasiado, cubrir con una capa de papel albal)

Más o menos dorado según el gusto de cada uno

Absolutamente deliciosa

Pollo marinado en yogur "estilo árabe"

 
 La receta de hoy fue una sorpresa, porque lo cierto es que estaba intentando preparar una receta nueva para shawarma de pollo al estilo libanés, que se comía con pan y otra salsa. Sin embargo, al terminar de cocinar y ver lo sabroso que quedaba el pollo (además de tremendamente jugoso), decidí que no quería estropearlo con más salsas y pan, y que estaría mejor acompañarlo de algo de arroz blanco que no le robara el protagonismo a ese sabor tan especial. La idea fue un éxito total.

    El sabor, al estar cocinado con yogur y ese tipo de especias, es muy de oriente medio. Sin embargo, la preparación no es tan complicada como muchas de las recetas de esta zona, lo que sin duda constituye un punto a favor. 

    Una variación que se puede introducir es dejar el pollo marinando el doble de tiempo, de forma que el sabor cítrico estará mucho más marcado. 

Ingredientes:

Las especias necesarias: baharat y cardamomo

• 600 gr. de pechuga de pollo (u 8 muslos deshuesados)
• Zumo de limón y medio de los pequeños (unos 100 ml.)
• Medio yogur blanco (60 gr.)
• 2 cucharadas soperas de aceite de girasol
• 1 cucharada sopera con copete de baharat
• 1/4 de cucharada sopera de cardamomo molido
• sal

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes del marinado en una fuente para horno. Poner el pollo (si se utilizan pechugas enteras, es mejor hacer unos cortes), cubrir bien con salsa y dejar reposar 4 horas.

Marinado

2. Precalentar el horno a 175 ºC
3. Cubrir la fuente de horno con papel albal y hornear 30 minutos: 15 minutos por un lado, dar la vuelta y otros 15 minutos.
4. Pasada la media hora, destapar y cocinar otros 10 minutos.

El pollo casi listo

5. Sacar y servir acompañado de arroz blanco. También se puede poner algo de la salsa.

¡Delicioso!

Paella de pollo en olla exprés

Ingredientes:

• Dos vasos de arroz redondo
• Una pechuga de pollo (o pollo en trozos, lo que más guste)
• Un pimiento verde
• Una lata de pimiento rojo
• Una lata de guisantes (o un cuenco de guisantes congelados)
• Una cebolla
• 4/5 judías verdes frescas
• Una pastilla de caldo de pollo
• Un poco de tomate frito
• Un litro de agua
• Colorante
• Sal
• Aceite

Preparación:

1. Cortar en trozos en pollo, las judías, el pimiento y la cebolla. Reservar por separado.
2. Poner en una cazuela los guisantes y el pimiento rojo en trozos.
3. Sofreír el pollo hasta que esté algo dorado en una sartén con un buen chorro de aceite. Cuando esté listo, poner en la cazuela.
4. En el mismo aceite, sofreír las judías verdes hasta que empiecen a coger color. Poner en la cazuela con todo lo demás.
5. Sofreír de nuevo en el mismo aceite el pimiento y la cebolla. Poner en la cazuela.
6. Calentar el litro de agua y disolver la pastilla de caldo. Añadir el colorante.
7. Agregar el agua con la pastilla de caldo y el colorante a la cazuela, añadir sal y llevar a ebullición. Dejar cocer unos 10 minutos a fuego medio.
8. Echar el aceite que quedó de hacer los sofritos en la olla exprés, calentar y poner el arroz. Remover bien.
9. Poner las verduras y el pollo junto con el arroz en la olla exprés y cerrarla bien. Poner el fuego medio-alto.
10. Desde que la válvula empiece a silbar, dejar cocer 6 minutos.
11. Pasado el tiempo, apagar el fuego y dejar reposar otros 5 minutos antes de abrir la olla.

Muy rica con limón

Delicias de pollo al curry

Ingredientes:

• 500 gr. pechugas de pollo
• 50 gr. harina
• 50 gr. mantequilla
• 500 ml. leche
• 1 huevo
• 1 yema
• Curry (yo uso el de Ducros, que tiene cúrcuma, cilantro, fenogreco, almidón de trigo, mostaza, cebolla, cardamomo, sal, jengibre, anís, hinojo, clavo, ajo, especias y plantas aromáticas)
• Harina y pan rallado para rebozar.
• Sal

Preparación:

1. Cortar el pollo en trozos medianos o pequeños y frotar bien con curry.
2. Dorar el pollo en la sartén. No tiene que quedar perfectamente cocinado en el centro para que luego quede más jugoso.
3. Dejar que el pollo se enfríe mientras se hace lo demás.
4. Hacer una salsa bechamel espesa con las cantidades de harina, mantequilla y leche indicadas. (Receta de salsa bechamel aquí)
5. Una vez lista la bechamel, añadir la yema de huevo batiendo fuerte para convertirla en una salsa Villeroy, pero en vez del característico queso que lleva esta salsa, añadir un poco de sal y curry al gusto (yo usé una cucharada sopera más o menos) y batir bien.
6. Mientras la salsa se va enfriando, preparar una bandeja forrada con papel film.
7. Cuando la salsa sea suficientemente consistente, preparar las delicias colocando una cucharada de salsa sobre la bandeja, luego un trozo de pollo, y sobre este otra cucharadita de salsa. Unir los dos lados con la mano si fuese necesario y siempre antes de que se enfríe mucho.
8. Dejar reposar el pollo con la salsa en la nevera una media hora.
9. Pasado este tiempo, pasar cada pieza por harina, luego por el huevo batido y luego por pan rallado.
10. Freír en abundante aceite caliente y al sacar colocar sobre un papel absorbente para quitar el exceso de aceite. 

    * Comer caliente