Hojaldre de salmón y espinacas con queso Philadelphia

    El salmón es, junto con el bacalao, uno de mis pescados favoritos. Además de tener un maravilloso sabor y una estupenda textura, este pescado destaca por su alto contenido de ácidos grasos omega-3, unas grasas saludables que ayudan a cuidar el corazón, mantener el sistema cardiovascular y la salud del cerebro, así como a controlar el colesterol alto. Su único inconveniente, al igual que el de todos los pescados azules, es su alto contenido en purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico...por lo que quien lo tenga alto debe moderar el consumo de este grupo de alimentos.

    Por otro lado, este plato constituye una comida completa, aunque quizá tenga algo más de grasa de lo recomendado para una comida "súper sana", pero nada que no se pueda compensar cenando una ensaladita.

Ingredientes (para dos hojaldres individuales):

• 250 gr. lomo de salmón sin piel ni espinas, cortado en cubitos.
• 150 gr. queso crema tipo Philadelphia (light si lo quieres hacer más ligero)
• 200 gr. espinacas congeladas
• 1 plancha de hojaldre - redonda o cuadrada, siempre se puede apañar.
• 1 huevo
• Pimienta
• Tomillo
• Sal

Preparación:
1. Hervir las espinacas, escurrirlas y saltearlas con un poco de tomillo y sal.
2. Cuando las espinacas estén frías, mezclar con el queso y reservar en la nevera.

Antes de batir ya tiene buena pinta...

3. Estirar la plancha hojaldre si fuera necesario y cortarla en dos.
4. Colocar una capa de espinacas, luego el salmón con sal y pimienta, y luego más espinacas.

Es más fácil si el hojaldre es cuadrado, aunque con lo sobrante se pueden hacer decoraciones.

5. Cerrar bien, pinchar la superficie con un tenedor dos o tres veces y pintar con el huevo batido.

6. Hornear unos 30 minutos en el horno precalentado a 190ºC.

¡A disfrutar!

Gratinado de verduras

    Algo que estoy intentando este año es incorporar más berenjenas y zanahorias en los menús de casa, porque son dos cosas que me da mucha pereza preparar, quizá porque no conocía muchas recetas en las que fuesen parte principal y no un mero complemento prescindible. Este plato resulta muy cómodo de preparar y la mezcla de sabores es algo que no me esperaba mientras lo preparaba, y que sin duda merece la pena probar.

    Además, es un plato tremendamente ligero y adecuado para gente que se cuida la alimentación ya que apenas contiene hidratos o grasas, y las grasas que tiene (de la mantequilla, leche y queso) son en su mayoría sustituibles. La mantequilla es una cantidad pequeña -¡30 gr para unas 6 raciones!-, la leche puede ser desnatada, y el queso rallado puede ser bajo en grasas o bien sustituirse por huevo y/o nueces picadas.

Ingredientes:

• 2 berenjenas pequeñas (500gr aprox.)
• 2 calabacines medianos (600 gr aprox.)
• 5 zanahorias medianas (300 gr aprox.)
• 1 cebolla mediana
• 500 ml. leche
• 30 gr. mantequilla + un poco más para el molde
• 30 gr. harina
• 200 ml. tomate triturado
• Queso rallado
• Sal
• Nuez moscada
• Pimienta negra
• Orégano

Preparación:

    1. Limpiar los calabacines y las berenjenas y cortarlos en rodajas no muy gruesas. Echar sal y pimienta negra, remover, y colocar en una bandeja cubierta con papel de cocina para que absorba todo el agua que irán soltando las verduras. 

Se puede ver el agua que sueltan.

    2. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas más bien gruesas. Ponerlas en una cazuela con agua hirviendo con un poco de sal y dejar cocinar unos 15 minutos.

    3. Mientras, preparar una bechamel de cebolla: Picar la cebolla todo lo pequeña que podamos y sofreírla unos minutos en los 30gr. de mantequilla. Luego añadir la harina y remover bien, y después ir incorporando la mitad de la leche poco a poco hasta que se forme una crema. Poner sal y nuez moscada al gusto y añadir entonces el resto de la leche, dejando cocinar a fuego medio-bajo removiendo constantemente hasta que tengamos una bechamel ligera.

    4. Untar la fuente donde vayamos a hacer el gratinado con un poco de mantequilla y colocar las verduras de forma alterna: calabacín, berenjena, zanahoria... y formando "columnas". Cuando estén listas, poner el tomate triturado por encima de las columnas, y luego verter la bechamel repartiéndola por toda la superficie.

   5. Echar el queso rallado de forma que quede bien repartido y hornear 30 minutos en el horno precalentado a 180ºC, hasta que el queso se dore.

    6. Sacar y espolvorear con orégano.

Arroz con fideos árabe - Ruz bel sha'iriyeh رز بالشعرية

     La receta de hoy es FACILÍSIMA y convierte el arroz blanco en otra cosa completamente diferente. Es un arroz que seguramente muchos hayáis visto en restaurantes árabes y que yo hace años estaba convencida, no sé por qué extraño motivo, de que era "arroz con canela" (aunque no sabe a canela...yo me hice esa idea). 

     En Oriente Medio el Ruz bel sha'iriyeh es la forma más típica de preparar el arroz de acompañamiento de otras comidas, aunque también se toma con yogur blanco como comida ligera (sí, con yogur...y está delicioso).

    Fue una sorpresa descubrir lo sencillo que es de preparar, porque es básicamente como preparar un arroz blanco en cazuela, y desde entonces lo utilizo mucho como acompañamiento en mis comidas.

También me encanta solo, soy una gran fan de arroz.

Ingredientes:

• Un vaso de arroz redondo.
• Dos puñados de fideos finos (algo menos de la mitad del volumen del arroz)
• Dos vasos y medio de agua
• Aceite (se puede sustituir por mantequilla)
• Sal

Preparación:

1. Lavar bien el arroz hasta que el agua de lavarlo salga poco turbia. Dejar a mano para cuando lo necesitemos.

2. Poner un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y echar los fideos. Remover a fuego medio hasta que estén tostados (¡pero no quemados!).

Listos para añadir el arroz

3. En el momento en que los fideos están listos, añadir el arroz y mezclar.

Bien mezclados

4. Añadir el agua y sal al gusto.
5. Dejar que el agua hierva a fuego medio con la cazuela destapada.
6. Cuando el agua esté a ras del arroz, bajar el fuego y poner la tapa a la cazuela.

7. Dejar cocinar otros 10 minutos vigilando que no se quede sin agua y se queme. Para esto mover el borde del arroz con una cuchara para "asomarse" al fondo, no remover el arroz.
8. Cuando ya no quede agua, apagar el fuego, remover y dejar reposar unos minutos.

Ensalada de frutas siria

    Algo muy normal en Siria son las tiendas de zumos naturales, donde te hacen la combinación de frutas que tú quieras y del tamaño que prefieras. Uno de los tamaños más espectaculares que he visto es el llamado 'Azan (قزان), que literalmente significa "termo" (de los de calentar agua...), porque es una jarra de dos litros mínimo, sin exageraciones. Es muy común pedir un 'Azan de eshta (crema de leche), plátano, miel y nata montada....una bomba de más de dos litros de pura energía, no apta para cualquiera.

    Otra cosa que se puede pedir en estas tiendas son las famosísimas "ensaladas de frutas", muy alejadas del concepto de ensalada o de cualquier idea de "light" que el nombre pueda sugerir. Sin embargo, pese a no ser adecuadas para una dieta de adelgazamiento estricta, son una combinación estupenda de fruta, lácteos y algo de dulce, mucho más sana que otras opciones para un desayuno completo o una merienda fresca. Además, tiene la ventaja de que se puede adaptar para hacer una versión menos calórica sustituyendo la crema de leche por yogur griego (desnatado si se prefiere), y la Nutella por miel o mermelada light. Lo mismo para con las frutas escogidas, la combinación que os presento es la más común pero se puede adaptar según preferencias.

¡Deliciosa merienda o desayuno veraniego!

Ingredientes (para una persona, un cuenco mediano):

• 1 manzana
• 1 nectarina
• 1 plátano
• 1 kiwi
• 1 taza de fresas
• 1 rodaja de piña
• Eshta (crema de leche)
• Nutella
• Nata montada
• Kit-Kat

Preparación:

1. Pelar y picar toda la fruta en trozos medianos.
2. Colocar una mezcla de todas las frutas en el cuenco y remover, guardando algunas para decorar después.

3. Poner 4-5 cucharadas soperas de eshta cubriendo la fruta, y después una cucharada o dos de Nutella bien repartida sobre la crema.

La cantidad de Nutella depende de lo golosos que seamos.

4. Colocar las frutas para la decoración sobre la Nutella.

Si se coloca de forma bonita, mejor que mejor.

5. Hacer una montañita de nata montada encima de todo y pinchar un par de barritas de Kit-Kat en ella.

¡Listo en 5 minutos!

Atayef - قطايف

Los atayef (قطايف) son un dulce favorito en todo Oriente Medio, típicos de fiestas y celebraciones. Yo les asocio especialmente a Ramadán, época en la que todas las panaderías y supermercados de Oriente Medio ofrecen tortitas para atayef ya preparadas, listas para rellenar en casa. 

    Hay unas veinte maneras de pronunciar atayef (qataif', 'atayef, qataiyef...), y unas cincuenta formas de prepararlos. Pueden ser grandes o pequeños, abiertos o cerrados, horneados o fritos, rellenos de eshta, frutos secos o queso... los que yo preparo son los llamados atayef asafiri (tortitas de pajaritos), en los que se rellena de crema de leche (eshta) una tortita más bien pequeña de masa blanda, suave y esponjosa, y se cubre de sirope de azúcar aromatizado con agua de azahar y rosas (ater). El resultado es una combinación perfecta entre el sabor lácteo de la crema, el aroma floral del sirope y el punto poco dulce de la tortita.

Aspecto irresistible

Ingredientes:

Tortitas:

Todo listo para montar los atayef

• 2 vasos tipo duralex de harina normal (300 gr)
• Medio vaso de semolina (85 gr) [se puede sustituir por medio vaso de harina integral (55 gr)]
• 2 vasos de leche (500ml)
• 1 vaso de agua (240ml)
• 2 cucharaditas de azúcar (10gr)
• 1 cucharadita de levadura química (4gr)
• 1 cucharadita de levadura seca de panadería
• una pizca de sal

Relleno:

• Ater
• Eshta
• Pistacho natural molido 

Preparación:
1. Mezclar bien todos los ingredientes y dejar reposar 20 minutos. Tiene que quedar una masa ligera pero no excesivamente líquida.

Ingredientes secos

2. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio (al ser antiadherente no hace falta poner aceite ni mantequilla) y formar tortitas de unos 8 cm de diámetro.

Aquí se puede tener una referencia para el tamaño, con un cacillo de 60ml es suficiente.

3. Dejar cocinar hasta que la superficie está cubierta de burbujas y no queda ninguna parte húmeda (en unos 30 segundos)

Si las tortitas no tienen este aspecto, corregir la masa con harina o agua según sea necesario.

4. Sacar y colocar en una bandeja, cubiertas por un paño para que no se queden secas.

* En lo que se enfrían y están esperando al relleno, es mejor colocarlas juntas de dos en dos, pegadas por la cara de las burbujas.

No hay que olvidarse de mantenerlas entre dos paños de algodón.

5. Colocar una cucharadita de eshta en el medio de cada tortita y cerrar apretando desde el final hacia la parte que se dejará abierta.

* Conviene rellenarlas en las dos horas siguientes a prepararlas, porque si se quedan secas será difícil cerrarlas.

6. Mojar cada atayef en pistacho picado por el lado abierto, para que la eshta se cubra completamente.

7. Colocar en bandejas y cubrir con papel de plástico si no se van a consumir inmediatamente.

8. Rociar con ater antes de comer, al gusto.

¡Adictivo!

Eshta (crema de leche) - قشطة

    Si estás familiarizado con los dulces sirios, deberías saber que la eshta (قشطة) es un ingrediente principal de la repostería árabe y está considerado el rey de los rellenos. Eshta es la pronunciación coloquial siria de Qashta, en árabe clásico, que hace referencia a esa nata que se forma al hervir la leche fresca sin pasteurizar, preparada con agua de azahar y de rosas. Hoy en día no es posible -al menos en mi zona- conseguir leche fresca "como la de antes", sin tratar, por lo que la receta que hoy os presento es una preparación que imita a esa eshta original y ofrece un sabor lácteo y floral único.

    La eshta se utiliza como relleno en dulces como el atayef, típico de Ramadán, y alguna variedad de kanafeh (yo prefiero el relleno de queso). También se sirve con cócteles de fruta fresca, o simplemente con miel y frutos secos.

    *Como está hecho con lácteos, debe conservarse en la nevera, y consumirse en los 3 días siguientes a su preparación.

Textura suave y delicada

Ingredientes (para unos 3 litros, un bol grande):

• 2 vasos tipo duralex de leche entera (a ser posible fresca)
• 2 vasos tipo duralex de leche desnatada
• 1 vaso de nata para montar -35% materia grasa-
• 45 gr azúcar  (2 cucharadas soperas)
• Medio vaso de maizena (60gr aprox) diluída en medio vaso de agua
• 7 rebanadas de pan de molde blanco
• 2 cucharadas agua de azahar
• 1 cucharada agua de rosas

Preparación:

    1. Mezclar la leche entera, la desnatada, la nata, el azúcar y la maizena en una cazuela y poner a calentar.

   2. Cortar los bordes al pan de molde, romperlo en trocitos e incorporarlo a la cazuela con la leche. Remover  constantemente hasta que empiece a espesar.

    3. Añadir el agua de azahar y de rosas seguir removiendo hasta que esté muy espeso.

    4. Volcar en un cuenco y remover cada 15 minutos durante una hora.

Aspecto al inicio y al final de la hora de "removido"

    5. Tapar con papel film de forma que esté en contacto directamente con la crema (para que no se forme una capa más dura) y dejar enfriar completamente en la nevera, al menos unas horas. Remover antes de usar.

Hay que taparla bien

¡Cremosa y deliciosa!

Ater (sirope básico de azúcar) - قطر

    El ater (قطر), también llamado sharabat en algunos países, es básicamente un sirope de azúcar con agua de azahar y/o agua de rosas. La mayoría de los dulces árabes contienen ater, ya sea porque se utiliza en la propia preparación del dulce, ya sea porque es servido al lado del mismo para acompañar y utilizar al gusto de cada comensal. 

    El ater cobra una especial importancia en los dulces preparados con queso o eshta (crema de leche) como son el kanafeh, halawet al-jibne, atayef, muhalabiye o halawet al-smeed, aportando la dulzura que los lácteos no tienen por sí mismos.

    Una vez preparado y enfriado el ater puede conservarse 5-6 semanas en la nevera en un bote cerrado, por lo que es cómodo preparar una buena cantidad y guardarla para cuando sea necesario.

Ingredientes:

• 2 vasos de azúcar (450 gr)
• 1 vaso de agua (250 ml)
• Zumo de medio limón
• 2 cucharadas de agua de azahar
• Media cucharada de agua de rosas (opcional)

* La cantidad de agua de azahar y agua de rosas es orientativa, pero se puede variar según el gusto de cada persona o incluso no poner ninguna de las dos.

Preparación:

1. Mezclar el agua, el azúcar y el zumo de limón en un cazo, calentar y dejar hervir a fuego medio unos 10 minutos.

2. Añadir el agua de azahar y el agua de rosas y dejar hervir otros 2-3 minutos.

3. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente antes de utilizar.

Nuggets con cereales

    Los nuggets es algo que de pequeña yo no comía, y que ahora parece estar de moda dentro de la alimentación infantil porque resulta atractivo para los niños y lo comen bien. Sin embargo, yo desconfío tremendamente de la calidad de la "carne" que se utiliza en los nuggets que se venden en supermercados y cadenas de comida rápida... por lo que si me apetece una versión casera de este plato no me cuesta nada preparar estos nuggets caseros, donde todos los ingredientes son de calidad e incluso se puede escoger si freírlos u hornearlos, si buscamos una opción más sana aún.

    El macerado hace que la carne quede tierna y sabrosa y el rebozado hecho con cereales en vez del tradicional pan rallado hace que sean muy crujientes y con un toque especial que sin duda hará que se repita.

Ingredientes:

• 600 gr. pechuga de pollo troceada en trocitos o tiras
• 1 vaso de leche + una cucharadita extra
• Zumo de un limón mediano (4 cucharadas soperas)
• 1 cucharada de tomillo
• 1 diente de ajo gordo
• Sal
• Pimienta negra
• Harina
• 2 huevos
• Cereales de trigo sin azúcar tipo Corn Flakes triturados (con la batidora o con el rodillo y los cereales metidos en dos  bolsas de congelar)
• Opcional: 35 gr. de cheddar maduro y 15 gr. de parmesano, ambos rallados. 

Preparación:
1. Juntar la leche, el zumo de limón, el tomillo, sal, algo de pimienta negra y el ajo bien machado en un cuenco. Remover y añadir el pollo.

2. Tapar con plástico y dejar macerar en la nevera 4 horas mínimo, o de un día para otro.

3. Preparar tres platos hondos para el rebozado: 

     - Los dos huevos batidos con la cucharadita de leche

     - Harina con algo de sal y pimienta negra al gusto, bien mezclado.

     - Cereales con salgo de sal y, si se quiere, los quesos rallados.

Se pueden dejar más o menos finos según el gusto,
a mi me gusta que haya trocitos más grandes.

4. Sacar el pollo de la leche escurriéndolo lo que se pueda y rebozar por la harina, luego el huevo y por último los cereales.

Enharinando

5. Freír en aceite bien caliente 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados, y colocar sobre papel de cocina al sacarlos para que absorba el aceite sobrante. 

Para hornearlos en vez de freírlos:

a. Añadir un par de cucharadas soperas de aceite a los cereales y mezclar bien con las manos. 

b. Precalentar el horno a 200ºC y engrasar la bandeja con otro par de cucharadas de aceite.

c. Hornear 15 minutos, dando la vuelta a la mitad más o menos.

Para congelarlos crudos:

a. Meter en el congelador en una bandeja, cubiertos de papel de plástico y sin tocarse entre ellos.

b. Cuando estén congelados, guardar en bolsas de congelados.

¡Crujientes y sabrosos!

Quinoa con verduras al horno

    Sé que muchos llevan ya tiempo subidos al tren de la alimentación sana y "no convencional", por lo menos en España, pero para mi empezar a experimentar con la quinoa es algo totalmente nuevo. Lo que más me animó a ello fue descubrir todas las propiedades que tiene esta semilla.

Quinoa

    La quinoa es un grano originario de los Andes (técnicamente es la semilla de una hierba pero se suele clasificar como grano por sus características y composición) que se considera uno de los superalimentos, alimentos altos en fitonutrientes y compuestos antioxidantes como las vitaminas A y E y el Betacaroteno.

    En comparación con la mayoría de los cereales, es rica en hierro y magnesio y contiene muchas más proteínas y grasas (16 gr de proteínas y 6 gr de grasas en cada 100 gr de quinoa), destacando la presencia de ácidos omega 6 y omega 3.

    Entre sus características más destacables están:

           - No contiene gluten, por lo que es apta para celíacos.

           - Bajo índice glucémico, lo que la hace ser un alimento ideal para diabéticos y para gente a régimen.

           - Ayuda a controlar los niveles de colesterol gracias a su contenido en fibra y sus lípidos insaturados.

   

    Resumiendo, es un alimento que merece la pena incorporar en la dieta de forma regular, y con esta combinación de verduras que os propongo, ¡mucho más!

¡Un sabor sorprendente!

Ingredientes:

• 300 gr quinoa
• 3-4 zanahorias partidas por la mitad y luego en rodajitas
• 1 berenjena pequeña en dados
• 250 gr champiñones laminados
• 1 cebolla cortada finita
• 2 dientes de ajo picados
• 3 huevos
• 500 ml caldo de pollo (o vegetal si se prefiere)
• 1 paquete mozzarella rallada
• Aceite
• Sal
• Albahaca
• Orégano

Preparación:

    1. Lavar la quinoa. No remojar, sino lavar frotando suavemente con las manos bajo el agua y enjuagar. Esto es importante para quitar la capa de saponinas que cubre las semillas y que dan sabor amargo si no se quita.

   2. Poner a calentar una olla con 600 ml agua, cuando comience a hervir añadir la quinoa y dejar hervir unos 15-20 minutos, hasta que se evapore todo el agua.

Quinoa cocida

   3. Sofreír la cebolla y el ajo en un buen chorro de aceite en una sartén, cuando empiecen a coger color añadir la zanahoria y remover.

    4. Dejar cocinar la zanahoria 5 minutos a fuego bajo, luego subir y añadir parte del caldo. Ir añadiendo todo según se vaya evaporando.

El caldo va reduciéndose

    5. Cuando ya quede poco caldo en la sartén añadir la berenjena y los champiñones, remover y dejar que se hagan a fuego medio hasta que se evapore casi todo el líquido que soltarán.

Hay que dejar que se cocinen bien los champiñones

    6. Añadir albahaca, remover y juntar con la quinoa. Mezclar bien todo.

    7. Batir los huevos, añadirlos a la quinoa con verduras y remover bien.

Listo para hornear

    8. Engrasar con aceite una fuente para el horno y volcar ahí la quinoa. Aplanar y poner queso rallado por encima.

    9. Hornear unos 15-20 minutos a 170º, hasta que el queso esté dorado.

    10. Espolvorear orégano por encima.

¡Delicioso!