Coccinelle: Spanakopita: Pastel de espinacas griego

Spanakopita (Σπανακόπιτα) significa pastel de espinacas (spanaki: espinaca, pita: pastel). Es un entrante típico en la cocina griega, aunque también se toma en meriendas o como plato principal. Es similar a una empanada, pero en vez de una masa para envolver el relleno se utiliza la ligera pasta filo.

El sabor predominante, obviamente, debe ser el de las espinacas, pero el resto de los ingredientes se mezclan de tal forma que el sabor final es realmente único. El queso feta corta el sabor ligeramente ácido de las espinacas, y los puerros le aportan un punto dulce. El eneldo resulta básico en esta receta y no es posible sustituirlo por otra cosa si lo que buscamos es el sabor original.

Ingredientes:

450 gr pasta filo (unas 12 hojas)
600 gr espinacas frescas
1 puerro pequeño (100 gr aprox), solo la parte blanca y verde pálido.
4 cebolletas (300gr aprox), solo la parte blanca.
Un puñado de eneldo fresco (20 gr. aprox)
220 gr queso feta.
70 ml. aceite de oliva virgen extra + aceite para engrasar molde y pasta filo.
Sal y pimienta negra molida.
Yogur blanco como acompañamiento, si apetece.

Preparación:

1. Poner las espinacas en un colador y enjuagarlas en agua fría. Después coger un puñado, apretarlas bien entre las manos para retirar el exceso de agua e ir dejándolas en un cuenco bastante grande. Hacer esto con todas las espinacas.

2. Cortar muy fino el puerro y las cebolletas y ponerlos en el cuenco.

3. Picar el eneldo y ponerlo en el cuenco.

4. Trocear el queso feta con un cuchillo en trozos tirando a pequeños y juntarlo con el resto de ingredientes.

5. Añadir sal y pimienta (no hay que añadir mucha sal porque el queso feta ya es salado).

6. Poner el aceite de oliva en el bol y mezclar bien con las manos.

7. Precalentar el horno a 190ºC

8. Engrasar con aceite de oliva la fuente para horno donde vayamos a preparar el pastel.

9. Colocar una capa de pasta filo cubriendo el fondo, las paredes, y dejando parte sobresaliendo hacia fuera para luego poder cerrar el pastel. Engrasar con aceite la capa de filo y repetir el proceso engrasando cada una de ellas hasta tener 6 capas colocadas.

10. Volcar el relleno en el molde y doblar los sobrantes de las hojas de filo hacia dentro.

11. Colocar encima el resto de las capas de filo sin olvidarse de engrasar cada una con aceite.

12. Doblar los bordes hacia dentro, enroscando las hojas. Luego remeter las esquinas hacia dentro. No hay que preocuparse por tener un borde perfecto, es un pastel estilo rústico y ese detalle no es importante.