Pan feliz

    Ya ni recuerdo la última vez que publiqué algo, pero hoy que tengo un ratito y para celebrar los 6 meses de mi bichito (durmiente) voy a aprovechar para publicar una receta de estas que no se hacen todos los días porque llevan su tiempo, pero que merecen la pena de vez en cuando, aunque sea por el gusto que da ver cosas tan bonitas salir de tu horno.

    Este pan, tierno y delicioso como el bollito que hoy celebra cumplemés, es un pan que alegra la vista y el paladar, y qué mejor nombre que "Pan Feliz" para él.

¡FELICES 6 MESES!

Ingredientes (para un molde de 25-28 cm. de diámetro):

• 500 gr. harina normal
• 100 + 70 ml. leche entera tibia
• 20 gr. levadura de panadería fresca o 7 gr. levadura de panadería seca
• 2 huevos batidos
• 1 cucharadita de sal 
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Media cucharada de zumo de limón 
• 100 gr. mantequilla derretida
• 1 yema de huevo
• 4 cucharadas de leche

Preparación:

Hay que tener cuidado

1. Disolver la levadura y el azúcar en 100 ml. de leche tibia, tapar con film y dejar reposar 10 min. en un sitio cálido. (¡Hay que utilizar un cuenco con suficiente espacio porque crece bastante!)

2. En un cuenco grande, mezclar la harina, la sal, los huevos, el aceite, el zumo de limón y la mezcla de levadura y amasar ligeramente.

3. Ir añadiendo poco a poco la leche y amasar 10 minutos. Dependiendo de la harina que se utilice puede ser necesario agregar más de 70 ml para lograr una masa suave, elástica y no pegajosa.

4. Engrasar con un poco de aceite o mantequilla un bol grande y dejar ahí la masa en forma de bola y tapada con un paño húmedo durante una hora, debe de doblar su volumen.

5. Coger la masa y ponerla en una superficie enharinada, dividir en 2 partes, y cada parte en 4. Debes tener 8 piezas de masa.

6. Formar rectángulos de unos 3-5mm con cada pieza y pintarlos con la mantequilla derretida.

7. Poner los rectángulos de dos en dos, uno encima de otro, y enroscar. Tendrás 4 rulos de masa.

8. Cortar los bordes de cada rulo a unos 4 cm y luego dividir la parte central en 4 triángulos.

Cada rulo está formado por dos piezas rectangulares pinceladas con mantequilla,

9. Engrasar un molde y colocar los bordes enroscados en el centro y las piezas triangulares alrededor. Cubrir con un paño y dejar que suba la masa unos 40 minutos en un sitio cálido.

Como mi molde es de 21, no entraba toda la masa sin estar apretada y una parte la hice en otro molde.

10. Batir la yema con las cuatro cucharadas de leche y pincelar con la mezcla la masa que habrá doblado su volumen. Poner un poco de sésamo si gusta.

11. Precalentar el horno a 180ºC, y hornear 10 minutos. Luego bajar a temperatura a 160ºC y hornear otros 15-20 minutos.

12. Pincelar el pan con la mantequilla derretida que quedaba según se saque del horno.

13. Dejar reposar al menos 15 minutos antes de comer.

¡Me encanta!

New York Cheesecake como el de Friends

    Después de 11 meses de silencio blogil por diferentes motivos, vuelvo brevemente antes de otro periodo de silencio que espero no será tan largo y que seguramente traerá algunos cambios en mi forma de cocinar.  Además, este post se lo dedico a mi marido, inspirador del blog y que tanto me anima a compartir mis recetas. 

    De momento, como disculpa por la ausencia y para dejar un dulce recuerdo antes de mi próximo silencio, traigo el cheesecake que me ha obsesionado desde hace años, porque....

¿Qué auténtico fan de F·R·I·E·N·D·S no ha deseado  comerse ese cheesecake con Rachel y Chandler? 

Sí....del suelo si hacía falta, así de delicioso era. 

    Pues bien este es EL cheesecake, cremoso a más no poder, de sabor suave y con una base de galletas Graham Crackers que es realmente adictiva. Tal como dice Rachel "It has a buttery, crumbly, Graham Cracker crust, with a very rich yet light, cream cheese filling...", y al igual que a ella, a mí se me hace la boca agua solo de pensar en una cucharada de este pecado azucarado.

    

     Para prepararlo, solo hace falta contar con un par de cosas antes de ponernos al lío: 

    ·Por un lado, la necesidad de preparar las galletas Graham Cracker para la base, porque a día de hoy, al menos que yo sepa, no se venden en España. Punto a favor: no hay galletas más fáciles de preparar. En última instancia, aunque ya no es lo mismo, se pueden sustituir por galletas de Digestive. (recomiendo encarecidamente prepararlas caseras, en serio)

    ·Por otro lado, es recomendable perder un ratito en ir a comprar Sour cream (crema agria), porque aunque se puede sustituir por yogur griego, le da un toque diferente al que no se llega con sustitutos. Yo por mi zona solo la encuentro en el Club del Gourmet del Corte Inglés.

Y sin más dilación, vamos al pastel.

Ingredientes (en molde de unos 20 cm):

Para la base:

• 60 grs de mantequilla sin sal + un poco más para engrasar el molde.
• 200 gr galletas Graham Crackers (receta aquí), o Digestive.
• 1 cucharada sopera (12gr) de azúcar. 

Para el cheesecake:

• 750 gr. queso crema tipo Philadelphia.
• 50 gr. Sour cream 
• 200 gr. azúcar.
• 5 huevos a temperatura ambiente 
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• La punta de una cucharada de postre de sal.

Preparación:
1. Triturar las galletas hasta hacerlas migas muy finitas (lo más fácil es con un robot de cocina o batidora con vaso, pero se puede hacer metiendo las galletas en un par de bolsas -una sola es probable que se rompa-, y pasándolas el rodillo unas cuantas veces)
2. Mezclar las migas con el azúcar y la mantequilla derretida y plastar con un tenedor hasta que se haga una pasta húmeda.

3. Cubrir el fondo del molde con un papel de horno y engrasar con un poco de mantequilla. Poner la pasta de galletas y distribuirla de forma más o menos regular con la mano, después prensar con el culo de un vaso para ir dejando una superficie regular y plana.

4. Hornear unos 12 minutos en un horno precalentado a 160ºC, con la bandeja a media altura. Como cada horno es un mundo, vigila que no se quemen los bordes, que solo se pongan morenitos. Después, dejar enfriar.

5. Subir la temperatura del horno a 230ºC para que coja la temperatura adecuada en lo que se prepara el relleno.
6. Poner en un cuenco grande el queso y batirlo hasta que esté cremoso, más o menos 1 minuto.
7. Añadir la sal y la mitad del azúcar y batir 1 minuto. Juntar con una espátula lo que quede en los laterales del cuenco.
8. Añadir el resto del azúcar y batir 1 minuto. Juntar con una espátula lo que quede en los laterales del cuenco.
9. Añadir el sour cream, el zumo de limón y la vainilla y repetir la operación anterior.
10. Añadir los huevos de uno en uno y batiendo bien.

11. Engrasar los laterales del molde con mantequilla y verter la crema en el molde.

12. Hornear 10 minutos a 230ºC
13. Sin abrir la puerta del horno, reducir la temperatura a 100ºC y hornear 1 hora y media aproximadamente. Al pinchar en el centro del pastel con un palillo, este debe salir un poco manchado de masa, porque es un pastel muy jugoso y húmedo.
* Como cada horno es un mundo, siempre insisto en vigilar, porque si se cuece demasiado se quedará seca. 
14. Dejar enfriar mínimo 3 horas antes de desmoldar y consumir a temperatura ambiente.

Aquí se aprecia lo jugosísimo que es

    En la serie no lleva nada más, pero la verdad es que también está riquísimo con mermelada de fresa o sirope de frambuesa.

Hojaldre de salmón y espinacas con queso Philadelphia

    El salmón es, junto con el bacalao, uno de mis pescados favoritos. Además de tener un maravilloso sabor y una estupenda textura, este pescado destaca por su alto contenido de ácidos grasos omega-3, unas grasas saludables que ayudan a cuidar el corazón, mantener el sistema cardiovascular y la salud del cerebro, así como a controlar el colesterol alto. Su único inconveniente, al igual que el de todos los pescados azules, es su alto contenido en purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico...por lo que quien lo tenga alto debe moderar el consumo de este grupo de alimentos.

    Por otro lado, este plato constituye una comida completa, aunque quizá tenga algo más de grasa de lo recomendado para una comida "súper sana", pero nada que no se pueda compensar cenando una ensaladita.

Ingredientes (para dos hojaldres individuales):

• 250 gr. lomo de salmón sin piel ni espinas, cortado en cubitos.
• 150 gr. queso crema tipo Philadelphia (light si lo quieres hacer más ligero)
• 200 gr. espinacas congeladas
• 1 plancha de hojaldre - redonda o cuadrada, siempre se puede apañar.
• 1 huevo
• Pimienta
• Tomillo
• Sal

Preparación:
1. Hervir las espinacas, escurrirlas y saltearlas con un poco de tomillo y sal.
2. Cuando las espinacas estén frías, mezclar con el queso y reservar en la nevera.

Antes de batir ya tiene buena pinta...

3. Estirar la plancha hojaldre si fuera necesario y cortarla en dos.
4. Colocar una capa de espinacas, luego el salmón con sal y pimienta, y luego más espinacas.

Es más fácil si el hojaldre es cuadrado, aunque con lo sobrante se pueden hacer decoraciones.

5. Cerrar bien, pinchar la superficie con un tenedor dos o tres veces y pintar con el huevo batido.

6. Hornear unos 30 minutos en el horno precalentado a 190ºC.

¡A disfrutar!

Gratinado de verduras

    Algo que estoy intentando este año es incorporar más berenjenas y zanahorias en los menús de casa, porque son dos cosas que me da mucha pereza preparar, quizá porque no conocía muchas recetas en las que fuesen parte principal y no un mero complemento prescindible. Este plato resulta muy cómodo de preparar y la mezcla de sabores es algo que no me esperaba mientras lo preparaba, y que sin duda merece la pena probar.

    Además, es un plato tremendamente ligero y adecuado para gente que se cuida la alimentación ya que apenas contiene hidratos o grasas, y las grasas que tiene (de la mantequilla, leche y queso) son en su mayoría sustituibles. La mantequilla es una cantidad pequeña -¡30 gr para unas 6 raciones!-, la leche puede ser desnatada, y el queso rallado puede ser bajo en grasas o bien sustituirse por huevo y/o nueces picadas.

Ingredientes:

• 2 berenjenas pequeñas (500gr aprox.)
• 2 calabacines medianos (600 gr aprox.)
• 5 zanahorias medianas (300 gr aprox.)
• 1 cebolla mediana
• 500 ml. leche
• 30 gr. mantequilla + un poco más para el molde
• 30 gr. harina
• 200 ml. tomate triturado
• Queso rallado
• Sal
• Nuez moscada
• Pimienta negra
• Orégano

Preparación:

    1. Limpiar los calabacines y las berenjenas y cortarlos en rodajas no muy gruesas. Echar sal y pimienta negra, remover, y colocar en una bandeja cubierta con papel de cocina para que absorba todo el agua que irán soltando las verduras. 

Se puede ver el agua que sueltan.

    2. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas más bien gruesas. Ponerlas en una cazuela con agua hirviendo con un poco de sal y dejar cocinar unos 15 minutos.

    3. Mientras, preparar una bechamel de cebolla: Picar la cebolla todo lo pequeña que podamos y sofreírla unos minutos en los 30gr. de mantequilla. Luego añadir la harina y remover bien, y después ir incorporando la mitad de la leche poco a poco hasta que se forme una crema. Poner sal y nuez moscada al gusto y añadir entonces el resto de la leche, dejando cocinar a fuego medio-bajo removiendo constantemente hasta que tengamos una bechamel ligera.

    4. Untar la fuente donde vayamos a hacer el gratinado con un poco de mantequilla y colocar las verduras de forma alterna: calabacín, berenjena, zanahoria... y formando "columnas". Cuando estén listas, poner el tomate triturado por encima de las columnas, y luego verter la bechamel repartiéndola por toda la superficie.

   5. Echar el queso rallado de forma que quede bien repartido y hornear 30 minutos en el horno precalentado a 180ºC, hasta que el queso se dore.

    6. Sacar y espolvorear con orégano.

Arroz con fideos árabe - Ruz bel sha'iriyeh رز بالشعرية

     La receta de hoy es FACILÍSIMA y convierte el arroz blanco en otra cosa completamente diferente. Es un arroz que seguramente muchos hayáis visto en restaurantes árabes y que yo hace años estaba convencida, no sé por qué extraño motivo, de que era "arroz con canela" (aunque no sabe a canela...yo me hice esa idea). 

     En Oriente Medio el Ruz bel sha'iriyeh es la forma más típica de preparar el arroz de acompañamiento de otras comidas, aunque también se toma con yogur blanco como comida ligera (sí, con yogur...y está delicioso).

    Fue una sorpresa descubrir lo sencillo que es de preparar, porque es básicamente como preparar un arroz blanco en cazuela, y desde entonces lo utilizo mucho como acompañamiento en mis comidas.

También me encanta solo, soy una gran fan de arroz.

Ingredientes:

• Un vaso de arroz redondo.
• Dos puñados de fideos finos (algo menos de la mitad del volumen del arroz)
• Dos vasos y medio de agua
• Aceite (se puede sustituir por mantequilla)
• Sal

Preparación:

1. Lavar bien el arroz hasta que el agua de lavarlo salga poco turbia. Dejar a mano para cuando lo necesitemos.

2. Poner un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y echar los fideos. Remover a fuego medio hasta que estén tostados (¡pero no quemados!).

Listos para añadir el arroz

3. En el momento en que los fideos están listos, añadir el arroz y mezclar.

Bien mezclados

4. Añadir el agua y sal al gusto.
5. Dejar que el agua hierva a fuego medio con la cazuela destapada.
6. Cuando el agua esté a ras del arroz, bajar el fuego y poner la tapa a la cazuela.

7. Dejar cocinar otros 10 minutos vigilando que no se quede sin agua y se queme. Para esto mover el borde del arroz con una cuchara para "asomarse" al fondo, no remover el arroz.
8. Cuando ya no quede agua, apagar el fuego, remover y dejar reposar unos minutos.

Ensalada de frutas siria

    Algo muy normal en Siria son las tiendas de zumos naturales, donde te hacen la combinación de frutas que tú quieras y del tamaño que prefieras. Uno de los tamaños más espectaculares que he visto es el llamado 'Azan (قزان), que literalmente significa "termo" (de los de calentar agua...), porque es una jarra de dos litros mínimo, sin exageraciones. Es muy común pedir un 'Azan de eshta (crema de leche), plátano, miel y nata montada....una bomba de más de dos litros de pura energía, no apta para cualquiera.

    Otra cosa que se puede pedir en estas tiendas son las famosísimas "ensaladas de frutas", muy alejadas del concepto de ensalada o de cualquier idea de "light" que el nombre pueda sugerir. Sin embargo, pese a no ser adecuadas para una dieta de adelgazamiento estricta, son una combinación estupenda de fruta, lácteos y algo de dulce, mucho más sana que otras opciones para un desayuno completo o una merienda fresca. Además, tiene la ventaja de que se puede adaptar para hacer una versión menos calórica sustituyendo la crema de leche por yogur griego (desnatado si se prefiere), y la Nutella por miel o mermelada light. Lo mismo para con las frutas escogidas, la combinación que os presento es la más común pero se puede adaptar según preferencias.

¡Deliciosa merienda o desayuno veraniego!

Ingredientes (para una persona, un cuenco mediano):

• 1 manzana
• 1 nectarina
• 1 plátano
• 1 kiwi
• 1 taza de fresas
• 1 rodaja de piña
• Eshta (crema de leche)
• Nutella
• Nata montada
• Kit-Kat

Preparación:

1. Pelar y picar toda la fruta en trozos medianos.
2. Colocar una mezcla de todas las frutas en el cuenco y remover, guardando algunas para decorar después.

3. Poner 4-5 cucharadas soperas de eshta cubriendo la fruta, y después una cucharada o dos de Nutella bien repartida sobre la crema.

La cantidad de Nutella depende de lo golosos que seamos.

4. Colocar las frutas para la decoración sobre la Nutella.

Si se coloca de forma bonita, mejor que mejor.

5. Hacer una montañita de nata montada encima de todo y pinchar un par de barritas de Kit-Kat en ella.

¡Listo en 5 minutos!